Khảo sát tại nhiều chợ dân sinh ở TP.HCM cho thấy các loại nấm tươi đang được bày bán tràn lan nhưng phần lớn không có nhãn mác, ngày sản xuất, hạn sử dụng hay thông tin rõ ràng về nguồn gốc xuất xứ.

Dù vậy, nhiều tiểu thương vẫn khẳng định nấm là mặt hàng “bán trong ngày”, không để qua hôm sau vì rất nhanh hư hỏng. Tuy nhiên, thực tế ghi nhận cho thấy nhiều sản phẩm đã trải qua thời gian lưu kho và vận chuyển kéo dài từ 10-15 ngày trước khi đến tay người tiêu dùng.

Trong điều kiện thời tiết TP.HCM nắng nóng gần 40°C, phần lớn nấm vẫn được bày bán ngoài môi trường, không có thiết bị bảo quản lạnh, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Tại một số chợ dân sinh, nhiều loại nấm được đóng gói sẵn với hạn sử dụng lên tới 40-45 ngày nhưng không ghi ngày sản xuất. Khi khách hàng thắc mắc về chất lượng, người bán chủ yếu hướng dẫn nhận biết bằng cảm quan như màu sắc, độ cứng hoặc độ khô của nấm.

Theo các tiểu thương, chỉ cần đầu nấm còn cứng, không mềm hay không đổi màu là sản phẩm còn mới. Tuy nhiên, ngay cả người bán cũng thừa nhận cách nhận biết này chỉ mang tính tương đối.

Không ít loại nấm khi bán lẻ đã bị tháo bỏ bao bì, không còn thông tin truy xuất nguồn gốc. Một số tiểu thương còn từ chối cho khách kiểm tra kỹ ngày sản xuất hoặc khuyến nghị nên vào siêu thị nếu muốn mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng.

Nguồn cung nấm tại TP.HCM chủ yếu được phân phối từ chợ đầu mối nông sản thực phẩm Thủ Đức, nơi mỗi ngày tiếp nhận khoảng 10-15 tấn nấm các loại.

Theo ghi nhận, phần lớn nấm tại đây được vận chuyển và lưu trữ trong kho lạnh với nhiệt độ từ 1-5°C. Tuy nhiên, khi đưa ra thị trường bán lẻ, chuỗi lạnh thường không được duy trì đầy đủ.

Nhiều loại nấm được chứa trong túi nylon lớn hoặc thùng xốp. Khi chia nhỏ để bán tại chợ dân sinh, sản phẩm gần như không còn tem nhãn hay thông tin đi kèm, khiến việc truy xuất nguồn gốc trở nên khó khăn.

Các tiểu thương cho biết nấm nhập khẩu chủ yếu đến từ Trung Quốc và Thái Lan, bắt buộc phải bảo quản lạnh mới giữ được chất lượng. Tuy nhiên, ngay cả khi được lưu trữ trong kho lạnh, chất lượng nấm cũng sẽ giảm dần sau khoảng một tuần.

Theo đại diện Chi cục Quản lý thị trường TP.HCM, thực phẩm tươi sống phải đáp ứng đầy đủ các điều kiện về bảo quản, vận chuyển và truy xuất nguồn gốc. Tuy nhiên, tại các chợ dân sinh, nhiều điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm vẫn chưa được đảm bảo đầy đủ.

Cơ quan chức năng cho biết việc kiểm soát chất lượng thực phẩm còn gặp nhiều khó khăn do hàng hóa tiêu thụ lớn và đi qua nhiều khâu trung gian trước khi đến tay người tiêu dùng.

Theo bác sĩ Nguyễn Thị Hòa, Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng, nấm là thực phẩm chứa hàm lượng nước rất cao nên đặc biệt nhạy cảm với môi trường bảo quản.

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản nấm chỉ từ 2-5°C. Nếu để ở nhiệt độ thường, đặc biệt trong điều kiện nóng ẩm, vi sinh vật sẽ phát triển nhanh khiến nấm dễ bị phân hủy và giảm chất lượng.

Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn sản phẩm có nhãn mác đầy đủ, nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản lạnh đúng quy định để hạn chế nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.