Cá là một trong những nguồn thực phẩm xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của nhiều gia đình. Trong đó, cá hố là loài cá biển quen thuộc ở châu Á, có hình dáng đặc trưng với thân dài như dải lụa, dẹt, lớp da ánh bạc và phần thịt trắng mềm.

Cá hố phân bố rộng ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, thường được đánh bắt nhiều tại khu vực Tây Thái Bình Dương, bao gồm biển Đông và các vùng biển lân cận Việt Nam. Đây là loài cá có giá trị kinh tế cao nhờ sản lượng lớn và khả năng chế biến đa dạng.

Một nghiên cứu công bố trên tạp chí Frontiers in Nutrition năm 2022 đã phân tích mẫu cá hố từ 3 khu vực biển khác nhau. Kết quả cho thấy trong 100g cá hố tươi đã cắt khúc có khoảng 17,6g protein, tương đương thịt đùi gà nhưng thịt mềm và dễ tiêu hóa hơn. Hàm lượng chất béo chỉ khoảng 4,2g trên 100g, thấp hơn đáng kể so với thịt nạc heo. Với mức năng lượng dao động khoảng 108 đến 127kcal trên 100g, cá hố được xem là lựa chọn khá “dễ chịu” cho người tập luyện thể thao, giảm mỡ hoặc kiểm soát cân nặng.

Điểm nổi bật nhất của cá hố chính là hàm lượng canxi. Trong 100g cá hố cắt khúc có thể chứa tới 431mg canxi, cao gấp khoảng 4 lần so với cùng lượng sữa tươi. Chỉ với 100g cá hố, người trưởng thành đã có thể đáp ứng hơn một nửa nhu cầu canxi khuyến nghị mỗi ngày.

Không chỉ vậy, cá hố còn giàu vitamin D, khoảng 8,1 microgam trên 100g. Vitamin D giúp tăng hấp thu canxi và giảm thất thoát canxi qua nước tiểu, nhờ đó có lợi cho xương và hệ cơ. Đây là lý do cá hố đặc biệt phù hợp với trẻ đang lớn và người cao tuổi cần phòng ngừa loãng xương.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), mỗi 100g cá hố cung cấp khoảng 361mg kali, khoáng chất quan trọng giúp duy trì hoạt động thần kinh cơ, ổn định huyết áp và cân bằng dịch trong cơ thể. Ngoài ra, cá hố còn chứa khoảng 26,6 microgam selen, một vi chất có tác dụng chống oxy hóa mạnh, hỗ trợ chức năng tuyến giáp và hệ miễn dịch.

Cần chú ý ăn cá hố với những nhóm người sau đây

Dù giàu protein và omega-3, cá hố cũng có điểm cần lưu ý là hàm lượng purin tương đối cao. Theo số liệu được CCTV News dẫn lại, cá hố trắng có thể chứa khoảng 291,6mg purin/100g, thuộc nhóm thực phẩm giàu purin. Vì vậy, người mắc bệnh gout và tăng acid uric máu nên tránh hoặc hạn chế nghiêm ngặt các thực phẩm giàu purin

Ngoài ra, cần lưu ý với những người mắc bệnh thận bởi khả năng đào thải acid uric và xử lý các chất dinh dưỡng có thể bị ảnh hưởng khi chức năng thận suy giảm, do đó khẩu phần cá hố cần được cân nhắc theo tình trạng bệnh và hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Chọn cá và sơ chế như nào? 

Giá trị dinh dưỡng của cá hố chỉ thực sự được phát huy khi thực phẩm được lựa chọn, bảo quản và chế biến đúng cách. Khi mua cá tươi, nên ưu tiên những con có lớp da bạc còn sáng, thân nguyên vẹn, thịt chắc và có độ đàn hồi. Cá tươi thường có mùi nhẹ đặc trưng, không xuất hiện mùi chua, ôi hoặc khai. Nếu mua nguyên con, mắt cá nên trong và sáng, không đục lõm bất thường.

Sau khi mua về, cá cần được sơ chế cơ bản. Để giảm mùi tanh, có thể rửa cá bằng nước muối loãng, sau đó chà nhẹ với gừng đập dập, một ít rượu trắng hoặc nước cốt chanh rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Ngoài ra, cá có thể được ướp cùng gừng, hành, một lượng nhỏ giấm, chanh hoặc rượu nấu ăn trong khoảng 15-30 phút trước khi chế biến.

Cá hố có thể chế biến thành nhiều món quen thuộc như kho tiêu, kho nghệ, hấp, nướng, áp chảo hoặc nấu canh. Nếu muốn hạn chế lượng dầu và năng lượng bổ sung, hấp, nướng hoặc áp chảo với lượng dầu vừa phải sẽ phù hợp hơn so với chiên ngập dầu.