Cơ duyên khởi nghiệp từ thực tiễn thị trường, phát triển theo hướng hữu cơ

Ông Bùi Xuân Bình (sinh năm 1987), Giám đốc Công ty TNHH Nông nghiệp Hữu cơ Thiên Bảo, chia sẻ: “Cơ duyên đến với nghề nuôi ốc nhồi bắt nguồn từ việc quan sát thị trường Hà Nội. Khi nhận thấy các sản phẩm từ ốc nhồi được tiêu thụ rất mạnh, đặc biệt tại các nhà hàng và quán ăn đặc sản, ông Bình đã quyết định trở về quê hương Thanh Hóa để nuôi thử nghiệm”.

Năm 2015, ông Bình bắt đầu xây dựng mô hình nuôi với tên gọi “Cơ sở ốc Thiên Bảo”. Thời điểm đó, mô hình này gần như còn rất mới tại địa phương, đặc biệt gặp nhiều khó khăn về điều kiện hạ tầng, nhất là nguồn nước do phải dùng chung nước sản xuất nông nghiệp và nuôi thủy sản. Tuy nhiên, bằng sự kiên trì và hướng đi bài bản, mô hình dần cho thấy hiệu quả rõ rệt.

Đến năm 2022, Công ty TNHH Nông nghiệp Hữu cơ Thiên Bảo chính thức được thành lập, đánh dấu bước phát triển chuyên nghiệp, bền vững hơn trong chuỗi sản xuất chế biến tiêu thụ ốc nhồi. Tên gọi “Hữu cơ Thiên Bảo” thể hiện rõ định hướng sản xuất thuận tự nhiên, thân thiện môi trường. Hiện nay, công ty đã được chứng nhận đạt các tiêu chuẩn như hữu cơ, VietGAP, HACCP, và đặc biệt là OCOP 3 sao cho các sản phẩm chế biến từ ốc nhồi.

Không chỉ là sản phẩm đặc trưng địa phương, ốc nhồi Thiên Bảo còn là kết quả của mô hình sản xuất nông nghiệp hữu cơ gắn với liên kết vùng nguyên liệu, góp phần nâng cao thu nhập cho người dân và thúc đẩy xây dựng nông thôn mới tại địa phương.

 Mô hình nuôi hiện có diện tích khoảng 5 ha, đồng thời liên kết với bà con nông dân địa phương với tổng diện tích lên đến 170 ha, tạo nên vùng nguyên liệu ổn định, quy mô lớn.

Chủ động con giống – nền tảng cho chất lượng bền vững

Ông Bùi Xuân Bình, Giám đốc Công ty TNHH Nông nghiệp Hữu cơ Thiên Bảo chia sẻ, một trong những yếu tố then chốt giúp Thiên Bảo tạo khác biệt chính là chủ động lai tạo và tuyển chọn con giống. Công ty đặc biệt chú trọng việc tránh lọc gen cũ từ lứa này sang lứa khác, bởi điều này dễ khiến ốc chậm lớn, sức đề kháng kém. Con giống do Thiên Bảo cung cấp được đánh giá ăn khỏe, sinh trưởng nhanh, tỷ lệ sống cao, phù hợp với mô hình nuôi hữu cơ lâu dài.

"Trong suốt quá trình nuôi, công ty không sử dụng hóa chất, không kháng sinh, không dùng cám công nghiệp. Thức ăn của ốc rất tự nhiên, chủ yếu là bèo tấm, rau, củ, quả, các loại thực phẩm thả nổi trên mặt nước. Đồng thời, nguồn nước được kiểm soát chặt chẽ thông qua việc theo dõi nhiệt độ, độ pH, giúp ốc phát triển ổn định", ông Bùi Xuân Bình cho biết..

Với quy trình chế biến khép kín, đảm bảo an toàn thực phẩm. Hiện nay, Thiên Bảo tập trung phát triển hai dòng sản phẩm chủ lực đó là ốc nhồi tách vỏ và ốc nhồi ống nứa"

Trong đó, ốc thương phẩm được tuyển chọn kỹ, đảm bảo kích thước đồng đều, to đẹp, trung bình 30 con/kg. Quy trình sơ chế được thực hiện theo nguyên tắc một chiều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Ốc được luộc qua nước sôi, sau đó khều ruột bằng đũa, loại bỏ hoàn toàn phần đuôi; Với sản phẩm ốc nhồi tách vỏ, thịt ốc được làm sạch, sơ chế kỹ lưỡng.

Với ốc nhồi ống nứa, thịt ốc được xay hoặc cắt hạt lựu, trộn cùng các gia vị truyền thống như hành, tỏi, ớt, mộc nhĩ, sau đó nhồi vào ống nứa.

Ống nứa được lựa chọn là nứa bánh tẻ, đường kính phi 21–25, cắt vát dài khoảng 7 cm, được sơ chế sạch sẽ trước khi sử dụng. Điểm đặc trưng của ốc nhồi ống nứa Thiên Bảo là độ giòn dai tự nhiên của thịt ốc, hòa quyện với mùi thơm của sả, lá lốt, đặc biệt là hương vị rất riêng của ống nứa, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khác biệt so với các sản phẩm ốc thông thường.

Ốc nhồi là thực phẩm giàu đạm tự nhiên, canxi, sắt và nhiều khoáng chất thiết yếu, nhưng lại ít chất béo, rất phù hợp cho người ăn uống lành mạnh. Theo y học dân gian, ốc nhồi có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho người lao động nặng, người cao tuổi và trẻ em đang trong giai đoạn phát triển.

Với quy trình nuôi hữu cơ, không hóa chất, sản phẩm ốc nhồi Thiên Bảo giữ được vị ngọt tự nhiên, đảm bảo an toàn sức khỏe, phù hợp cho các bữa ăn gia đình, nhà hàng, khách sạn và khu du lịch sinh thái.

Được biết hiện nay, sản phẩm của Công ty TNHH Nông nghiệp Hữu cơ Thiên Bảo được tiêu thụ chủ yếu tại Thanh Hóa và Hà Nội, cung cấp cho các siêu thị, nhà hàng, khách sạn với đầy đủ tem nhãn, mã vạch truy xuất nguồn gốc. Trong thời gian tới, Thiên Bảo đặt ra hai định hướng lớn: mở rộng vùng nguyên liệu sản xuất và đa dạng hóa kênh tiêu thụ, trong đó chú trọng phát triển bán hàng qua nền tảng số như TikTok. Đặc biệt, mô hình sản xuất của công ty gắn liền với bảo vệ môi trường, tận dụng ốc thải để nuôi động vật khác, góp phần xây dựng chuỗi nông nghiệp tuần hoàn, bền vững.

Không chỉ tập trung phát triển kinh tế cho riêng mình, từ năm 2018, ông Bùi Xuân Bình đã liên kết với nhiều hộ dân trong xã, cung cấp con giống chất lượng, thu mua ốc thương phẩm, đồng thời chuyển giao kỹ thuật nuôi ốc nhồi hữu cơ, góp phần nâng cao thu nhập và ổn định sinh kế cho người dân địa phương.

Từ một mô hình khởi nghiệp nhỏ, Công ty TNHH Nông nghiệp Hữu cơ Thiên Bảo đang từng bước khẳng định vai trò là điểm sáng trong phát triển nông nghiệp hữu cơ gắn với giá trị bản địa, mở ra hướng đi mới cho ngành nuôi trồng thủy sản tại Thanh Hóa.