TTXVN đưa tin, những ngày cuối năm, khi Tết cổ truyền đang cận kề, nhịp sống tại các làng nghề chế biến hải sản ven biển trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết. Với đặc tính tiện lợi, dễ bảo quản và hương vị truyền thống, hải sản khô luôn là mặt hàng "thượng phẩm" được người dân ưa chuộng để sử dụng trong gia đình hoặc làm quà biếu tặng.

Các cơ sở chế biến tất bật tăng công suất

Tại xã Phước Hải – nơi được xem là địa bàn tập trung nghề chế biến hải sản khô lớn nhất của thành phố – không khí lao động đã rộn ràng từ 4 giờ sáng. Quy trình sản xuất được thực hiện khẩn trương: ngay khi tàu cá cập bến, ngư dân nhanh chóng thu mua cá tươi để sơ chế, tẩm ướp và chờ nắng lên để phơi trên các vỉ tre, vỉ lưới. Theo kinh nghiệm của bà con, sau "hai nắng", cá sẽ đạt độ khô tiêu chuẩn, đảm bảo chất lượng để đóng gói trả đơn hàng Tết.

Năm nay, thị trường ghi nhận sự tăng trưởng mạnh về nhu cầu. Ông Đào Trung Hậu, một hộ sản xuất lâu năm tại Phước Hải chia sẻ, nếu vụ Tết năm ngoái cơ sở của ông chỉ sản xuất khoảng 2 tấn cá tươi mỗi ngày, thì năm nay con số này đã tăng lên từ 3 - 4 tấn/ngày mới đủ cung ứng. Tuy nhiên, thách thức lớn nhất đối với các nhà sản xuất hiện nay là nguồn nguyên liệu cá tươi khá khan hiếm, khiến giá nguyên liệu và thành phẩm tăng khoảng 20.000 đồng/kg so với cùng kỳ năm trước.

Để chủ động ứng phó, nhiều hộ dân đã phải dự trữ nguyên liệu trong kho đông lạnh từ tháng 9 dương lịch. Các loại hải sản phổ biến như cá chỉ vàng, cá đù, cá ngác, cá mối... được sơ chế và phơi khô sơ bộ trước khi đưa vào kho, chờ đến cao điểm cuối năm mới tung ra thị trường. Đặc biệt, đối với các mặt hàng đặc sản như cá đuối khô, tình trạng khan hiếm còn trầm trọng hơn do tàu cá đánh bắt không hiệu quả.

Bà Trần Thị Phượng, một hộ chuyên chế biến cá đuối khô, cho biết giá mặt hàng này đã tăng từ 330.000 đồng/kg lên mức 355.000 - 360.000 đồng/kg. Với khoảng 55 hộ tham gia sản xuất tại xã Phước Hải, dự kiến địa phương sẽ cung ứng ra thị trường hàng trăm tấn hải sản khô các loại, từ sản phẩm tự nhiên đến các loại tẩm ướp gia vị như cá đục, cá hố, cá ngác...

Thị trường tiêu thụ sôi động và nỗ lực đảm bảo nguồn cung

Sức nóng của vụ sản xuất không chỉ dừng lại ở các xưởng chế biến mà đã lan tỏa đến các chợ đầu mối và hệ thống bán lẻ. Tại các khu chợ lớn như chợ Vũng Tàu, chợ Bà Rịa, lượng hải sản khô phục vụ Tết đã được các tiểu thương nhập về dồi dào với chủng loại phong phú. Ghi nhận thực tế cho thấy sức mua hiện đã tăng từ 10 - 15% so với ngày thường và dự báo sẽ tiếp tục bùng nổ trong những ngày giáp Tết.

Chị Mai Thị Thùy, tiểu thương kinh doanh hải sản khô tại phường Bà Rịa, cho biết để đủ hàng giao cho khách làm quà biếu, chị đã phải đặt hàng từ các cơ sở chế biến và các chủ tàu đi biển trước cả tháng. Dù giá bán lẻ nhìn chung tăng khoảng 10 - 30% tùy loại (dao động từ 100.000 - 140.000 đồng/kg cho các loại cá thông dụng), nhưng nhờ mẫu mã đa dạng, bao bì đóng gói kỹ lưỡng và chất lượng đảm bảo, mặt hàng này vẫn rất hút khách.

Bên cạnh việc đảm bảo số lượng, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cũng được đặt lên hàng đầu. Các cơ quan chức năng của thành phố và địa phương đã tăng cường công tác kiểm tra, giám sát tại các chợ và cơ sở chế biến nhằm đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng đạt chuẩn chất lượng. Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu nguyên liệu đến khâu phân phối, nguy cơ thiếu hụt hàng hóa trong dịp cao điểm Tết được đánh giá là không xảy ra.

Vụ hải sản khô Tết năm nay không chỉ mang lại kỳ vọng về thu nhập cho người dân ven biển Thành phố Hồ Chí Minh mà còn tiếp tục khẳng định bản sắc văn hóa ẩm thực truyền thống. Những chuyến xe chở đầy hải sản khô đang hối hả tỏa đi khắp nơi, mang theo hương vị mặn mòi của biển cả đến với mọi nhà trong dịp Xuân về.