Bún ốc là lựa chọn giải ngán giúp cân bằng năng lượng

Tết Nguyên đán luôn gắn liền với những mâm cơm đủ đầy, từ bánh chưng xanh, thịt kho tàu, giò chả đến các món chiên rán đậm đà hương vị truyền thống. Tuy nhiên, chỉ sau vài ngày liên tiếp thưởng thức những món ăn giàu năng lượng và dầu mỡ, cơ thể cũng như vị giác của nhiều người bắt đầu rơi vào trạng thái “quá tải”. Chia sẻ về điều này, chị Nguyễn Thị Lan (31 tuổi, phường Hà Đông, TP Hà Nội) cho biết, dù mâm cỗ Tết không thể thiếu các món quen thuộc như thịt kho, bánh chưng hay giò chả, nhưng sau vài ngày ăn nhiều đạm, cả gia đình chị – đặc biệt là trẻ nhỏ – thường có xu hướng tìm kiếm những món ăn nhẹ bụng, lạ miệng để đổi vị. Theo chị Lan, nhu cầu “giải ngán” lúc này không chỉ xuất phát từ sở thích mà còn là phản ứng tự nhiên của cơ thể nhằm lấy lại sự cân bằng sau chuỗi bữa tiệc kéo dài. Đây cũng là tâm lý chung của nhiều người dân Thủ đô khi các món ăn truyền thống lặp đi lặp lại trong suốt kỳ nghỉ lễ.

Dưới góc độ dinh dưỡng, Nguyễn Xuân Ninh, Phó Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, cho biết bún ốc là món ăn có mức năng lượng thấp hơn đáng kể so với nhiều món phổ biến khác như phở bò, phở gà hay bò sốt vang. Theo ông, một bát bún ốc truyền thống chỉ cung cấp khoảng 200 kcal, trong khi chỉ một phần nhỏ bánh chưng đã có thể chứa tới 500 kcal. Sự chênh lệch này giúp bún ốc trở thành lựa chọn phù hợp cho những người lo ngại tăng cân sau Tết. Việc ăn bún ốc đầu năm vừa giúp thỏa mãn vị giác, vừa hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả. Bên cạnh đó, lượng chất xơ từ rau sống ăn kèm cũng góp phần giúp hệ tiêu hóa hoạt động nhẹ nhàng hơn, đặc biệt hữu ích với những người đang muốn duy trì vóc dáng ổn định sau kỳ nghỉ dài.

Không chỉ có lợi thế về năng lượng, sức hấp dẫn của bún ốc còn đến từ sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu trong nước dùng. Vị chua thanh của giấm bỗng hòa quyện cùng cà chua, đậu phụ và các loại rau gia vị tạo nên hương vị dễ ăn, kích thích tiêu hóa và làm dịu cảm giác ngấy do các món thịt, đồ chiên rán để lại. Tuy nhiên, theo bác sĩ Nguyễn Xuân Ninh, thực khách nên giữ cách ăn truyền thống với ốc, đậu và rau thơm. Nếu bổ sung thêm nhiều nguyên liệu như trứng vịt lộn, giò hay thịt bò, năng lượng của bát bún sẽ tăng lên đáng kể, làm giảm tác dụng giải ngán. Sự cân bằng trong thành phần chính là yếu tố then chốt giúp cơ thể nhanh chóng “hạ nhiệt” sau Tết và đưa hệ tiêu hóa trở lại trạng thái ổn định.

Sự kết hợp nguyên liệu tạo nên bài thuốc quý cho sức khỏe

Không chỉ là món ăn giải ngán, bún ốc còn được xem là sự kết hợp hài hòa của nhiều vị thuốc trong Đông y. Bùi Đắc Sáng, lương y đa khoa thuộc Hội Đông y Hà Nội, nhận định rằng một bát bún ốc chuẩn vị thể hiện rõ nguyên lý âm dương – ngũ hành trong ẩm thực. Thành phần chính là ốc và bún khi kết hợp cùng các loại rau gia vị như tía tô, gừng, lá lốt, hành hoa sẽ hỗ trợ điều hòa cơ thể và giúp người ăn dễ tiêu hóa hơn. Mỗi nguyên liệu đều giữ một vai trò riêng, vừa bổ sung hương vị, vừa hạn chế những tác động bất lợi từ tính lạnh của ốc, nhờ đó giúp dạ dày cảm thấy dễ chịu hơn, đặc biệt trong giai đoạn sau Tết.

Phân tích cụ thể hơn, lương y Bùi Đắc Sáng cho biết lá lốt có vị cay, tính ấm, giúp ôn hóa hàn thấp và hỗ trợ tiêu hóa. Tía tô với vị cay ấm có tác dụng khử mùi tanh, hỗ trợ giải độc khi ăn hải sản. Hành hoa giúp thông khí trệ, trong khi gừng tươi có tác dụng chống lạnh, giảm cảm giác buồn nôn và thúc đẩy tiêu hóa. Sự hiện diện của các loại gia vị này không chỉ làm món ăn trở nên hài hòa, dễ ăn hơn mà còn góp phần bảo vệ hệ tiêu hóa sau những ngày ăn uống thất thường, giúp cơ thể nhanh chóng phục hồi sinh lực và tăng cường sức đề kháng tự nhiên.

Tuy nhiên, để bún ốc phát huy tối đa lợi ích, vấn đề an toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu. Lương y Bùi Đắc Sáng khuyến cáo rằng dịp đầu năm các hàng quán thường đông khách, nguy cơ mất vệ sinh có thể tăng cao, do đó tự chế biến tại nhà là lựa chọn an toàn hơn. Người dùng cũng không nên ăn quá nhiều vì ốc có tính lạnh, dễ gây đầy bụng. Những người có tỳ vị hư hàn, người mới ốm dậy hoặc phụ nữ sau sinh nên hạn chế sử dụng món này. Khi chế biến, ốc cần được nấu chín kỹ để loại bỏ nguy cơ ký sinh trùng, tuyệt đối không ăn tái hay ăn sống. Tuân thủ đúng các nguyên tắc chế biến và lựa chọn nguyên liệu sạch sẽ sẽ giúp bún ốc trở thành món ăn giải ngán lý tưởng, mang lại sự khởi đầu năm mới khỏe mạnh, an lành cho mỗi gia đình.