Nấu cơm là công việc quen thuộc diễn ra hằng ngày trong mỗi gia đình. Tuy nhiên, để có một nồi cơm chín đều, dẻo ngon và hạn chế thất thoát dưỡng chất, không chỉ cần chọn loại gạo phù hợp mà các thao tác từ vo gạo, đong nước đến cách nấu cũng đóng vai trò quan trọng. Trong đó, vo gạo tưởng chừng đơn giản nhưng nếu thực hiện quá nhiều lần hoặc chà xát mạnh có thể làm mất đi một phần vitamin và khoáng chất có trong hạt gạo.

Vì sao không nên chà xát gạo quá mạnh?

Gạo chủ yếu cung cấp carbohydrate nhưng đồng thời chứa protein, vitamin và khoáng chất. Đáng chú ý, một phần chất xơ, vitamin nhóm B cùng nhiều vi chất tập trung nhiều hơn ở các lớp phía ngoài của hạt.

Theo chuyên gia, vo gạo quá kỹ hoặc chà xát mạnh có thể làm mất một phần dưỡng chất ở phía ngoài hạt. Một số vitamin nhóm B có khả năng hòa tan trong nước nên có thể bị cuốn theo nước vo gạo khi rửa quá lâu hoặc quá nhiều lần.

Do đó, mục đích của việc vo gạo là loại bỏ bụi và tạp chất trước khi nấu, không phải chà xát để hạt gạo trở nên trắng hơn.

Vo gạo bao nhiêu lần là đủ?

Với gạo đóng gói, được bảo quản tốt và ít tạp chất, thông thường chỉ cần vo nhẹ khoảng 1-2 lần.

Ở lần đầu tiên, nên cho lượng nước đủ ngập gạo, dùng tay khuấy và đảo nhẹ để bụi, trấu hoặc tạp chất nổi lên rồi gạn bỏ nước.

Ở lần thứ hai, tiếp tục thêm nước và đảo nhẹ trong thời gian ngắn. Với phần lớn gạo sử dụng hằng ngày, sau bước này có thể đem nấu.

Nếu vẫn nhìn thấy bụi hoặc tạp chất, có thể rửa thêm lần thứ ba. Tuy nhiên, không cần vo 4-5 lần chỉ để nước trở nên trong veo, đồng thời tránh nắm, bóp hoặc chà mạnh các hạt gạo vào nhau.

Nấu cơm thế nào để ngon và hạn chế thất thoát dưỡng chất?

Sau khi vo, lượng nước và phương pháp nấu tiếp tục ảnh hưởng đến độ mềm, dẻo cũng như lượng dưỡng chất còn lại trong cơm.

Tỷ lệ nước không áp dụng cố định cho mọi loại gạo. Vì thế người nấu nên dựa vào hướng dẫn trên bao bì, vạch nước của nồi cơm điện để điều chỉnh phù hợp.

Một số kinh nghiệm nấu cơm cho rằng nên đong bằng nước ấm hoặc nước nóng có thể giúp một số loại gạo hút nước nhanh hơn và rút ngắn thời gian gia nhiệt. Tuy nhiên, hiệu quả còn phụ thuộc vào loại gạo và thiết kế của nồi. Sau khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm, có thể để cơm nghỉ trong vài phút rồi xới nhẹ để hơi nước phân bố đều, giúp hạt cơm tơi và ổn định độ ẩm hơn.

Bỏ ngay những cách sử dụng nồi cơm điện sai lầm

Bên cạnh cách vo và nấu gạo, việc sử dụng nồi cơm điện đúng cách cũng ảnh hưởng đến chất lượng cơm, độ an toàn và tuổi thọ của thiết bị.

Sử dụng nồi đúng chức năng: Nồi cơm điện thông thường được thiết kế cho những chức năng nhất định. Không nên tự ý sử dụng để chiên, xào hoặc chế biến những món không nằm trong hướng dẫn nếu thiết bị không hỗ trợ.

Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng: Nồi cơ, nồi điện tử và nồi cao tần có nguyên lý hoạt động, chế độ nấu và cách đong nước khác nhau. Chọn đúng chế độ giúp hạn chế tình trạng cơm sống, nhão hoặc cháy.

Kiểm tra dây và nguồn điện trước khi nấu: Không nên tiếp tục sử dụng nếu dây nguồn, phích cắm bị hỏng hoặc ổ điện lỏng. Những tình trạng này có thể làm tăng nguy cơ chập điện, điện giật hoặc cháy.

Vệ sinh nồi sau mỗi lần sử dụng: Lòng nồi, nắp trong, van thoát hơi và khu vực tiếp xúc với mâm nhiệt cần được giữ sạch. Cơm, tinh bột hoặc dị vật bám lâu ngày có thể ảnh hưởng đến khả năng truyền nhiệt và hoạt động của thiết bị. Trước khi đặt lòng nồi trở lại thân máy, phần đáy cần được lau sạch và khô.

Không mở nắp liên tục khi đang nấu: Việc mở nắp khiến nhiệt và hơi nước thất thoát, làm gián đoạn quá trình làm chín. Hơi nóng thoát ra cũng có thể gây bỏng.

Hạn chế cho quá nhiều nước rồi chắt bỏ: Trong quá trình nấu, một phần vitamin và các chất hòa tan có thể đi vào nước. Nếu cho quá nhiều nước rồi chắt bỏ phần nước cơm, một phần dưỡng chất cũng có thể bị mất theo. Với cách nấu thông thường, nên sử dụng lượng nước vừa đủ để hạt gạo hấp thu trong quá trình chín.

Như vậy, để có một bữa cơm ngon cần phải có kĩ năng từ việc đong lượng nước, cách nấu đến việc sử dụng nồi cơm điện đều cần phù hợp với từng loại gạo và thiết bị. Những thay đổi nhỏ trong thói quen hằng ngày có thể giúp hạn chế thất thoát dưỡng chất không cần thiết, đồng thời giữ chất lượng cơm ổn định và giúp nồi cơm điện bền hơn.