Theo Chi cục Chăn nuôi, Thủy sản và Thú y Hà Nội, tính đến ngày 9/9/2026, toàn Thành phố đã chỉ đạo chấm dứt hoàn toàn hoạt động của các hộ giết mổ nhỏ lẻ. Đồng thời, Hà Nội hình thành 71 cơ sở giết mổ tập trung và tập trung tạm thời đang hoạt động.

Đây được xem là bước chuyển quan trọng trong phương thức quản lý hoạt động giết mổ trên địa bàn Thủ đô, khi hàng trăm cơ sở nhỏ lẻ, phân tán từng gây khó khăn cho công tác kiểm soát nay từng bước được thay thế bằng hệ thống giết mổ tập trung, có kiểm soát.

Hiện bình quân mỗi ngày, các cơ sở giết mổ tập trung và tập trung tạm thời kiểm soát khoảng 6.500 con lợn, 85.000 con gia cầm và 300 con trâu, bò. Quy mô này cho thấy vai trò đặc biệt quan trọng của hệ thống giết mổ tập trung đối với nguồn cung thực phẩm có nguồn gốc động vật cho thị trường Hà Nội.

Kết quả trên được triển khai theo Kế hoạch số 283/KH-UBND ngày 20/10/2025 của UBND thành phố Hà Nội về quản lý, kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm trên địa bàn. Ông Nguyễn Hữu Thảo, Trưởng phòng Quản lý dịch bệnh, Chi cục Chăn nuôi, Thủy sản và Thú y Hà Nội cho biết, Hà Nội là địa bàn có quy mô chăn nuôi, giết mổ và nhu cầu tiêu thụ sản phẩm động vật lớn. Vì vậy, kiểm soát hoạt động giết mổ có vai trò quan trọng trong phòng, chống dịch bệnh động vật, bảo đảm vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường.

Trước khi triển khai Kế hoạch 283, toàn Thành phố có 701 cơ sở giết mổ. Tuy nhiên, chỉ có 9 cơ sở giết mổ công nghiệp và 26 cơ sở bán công nghiệp, trong khi có tới 666 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ, thủ công, chiếm khoảng 95% tổng số cơ sở.

Mô hình giết mổ nhỏ lẻ, rải rác và phân tán tạo ra nhiều điểm khó kiểm soát. Việc kiểm tra vệ sinh thú y, kiểm soát nguồn gốc động vật, phòng chống dịch bệnh và bảo đảm an toàn thực phẩm vì vậy gặp không ít hạn chế. Hoạt động giết mổ tại các điểm nhỏ lẻ cũng đặt ra vấn đề về vệ sinh môi trường và nguy cơ phát sinh, lây lan dịch bệnh.

Việc tổ chức lại hoạt động giết mổ theo hướng tập trung vì thế không chỉ là yêu cầu về quản lý nhà nước mà còn là giải pháp nhằm nâng cao chất lượng kiểm soát ngay từ khâu đầu tiên của chuỗi cung ứng thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Theo kế hoạch, các xã, phường được yêu cầu rà soát toàn bộ hoạt động giết mổ trên địa bàn; lựa chọn, đề xuất địa điểm đầu tư cơ sở giết mổ tập trung hoặc tập trung tạm thời; tuyên truyền, vận động các hộ chuyển đổi hoạt động. Đồng thời, chính quyền cơ sở tăng cường kiểm tra, giám sát và xử lý các trường hợp giết mổ trái phép. Thành phố cũng thành lập các đoàn kiểm tra, đoàn công tác liên ngành để hướng dẫn, tháo gỡ khó khăn trong quá trình triển khai, đồng thời tăng cường thanh tra, kiểm tra và xử lý những trường hợp không chấp hành.

Một trong những kết quả đáng chú ý của quá trình thực hiện Kế hoạch 283 là toàn Thành phố đã chấm dứt hoạt động của các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ. Một bộ phận các hộ đã chuyển hoạt động vào các cơ sở giết mổ tập trung, tập trung tạm thời. Những cơ sở không đáp ứng yêu cầu phải chấm dứt hoạt động theo chỉ đạo của chính quyền địa phương hoặc chuyển đổi mục đích kinh doanh.

Đến nay, 71 cơ sở giết mổ tập trung và tập trung tạm thời đang hoạt động, tạo thành hệ thống mới để tổ chức kiểm soát động vật trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. Với khoảng 6.500 con lợn, 85.000 con gia cầm và 300 con trâu, bò được kiểm soát mỗi ngày, hệ thống này đang đảm nhiệm một khâu quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm của Hà Nội. Việc kiểm soát tập trung giúp cơ quan chuyên môn thuận lợi hơn trong kiểm tra nguồn gốc động vật, tình trạng sức khỏe, vệ sinh thú y và các điều kiện an toàn trước khi sản phẩm được đưa đến người tiêu dùng.

Chi cục Chăn nuôi, Thủy sản và Thú y Hà Nội thời gian qua đã tham mưu, hướng dẫn và phối hợp với các địa phương triển khai các nhiệm vụ về kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y, phòng chống dịch bệnh và quản lý hoạt động giết mổ. Nhiều văn bản chuyên môn được ban hành nhằm tăng cường kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, chấn chỉnh công tác kiểm tra, hướng dẫn vệ sinh thú y tại các cơ sở tập trung tạm thời, cập nhật mã số kiểm soát giết mổ và kiểm tra điều kiện vệ sinh thú y.

Việc quản lý tập trung cũng tạo điều kiện để kiểm soát dịch bệnh ngay tại khâu giết mổ. Trong trường hợp phát hiện động vật có dấu hiệu bất thường hoặc nguy cơ dịch bệnh, cơ quan chức năng có thể kịp thời truy xuất, khoanh vùng và xử lý, thay vì phải kiểm tra tại một mạng lưới lớn các điểm giết mổ nhỏ lẻ.

Để kết quả đạt được bền vững, Hà Nội xác định vai trò của chính quyền cơ sở là yếu tố quan trọng. Đến nay, 100% UBND các xã, phường đã ban hành văn bản chỉ đạo chấm dứt hoạt động giết mổ nhỏ lẻ trên địa bàn. Các địa phương đồng thời thành lập và duy trì các đoàn, tổ công tác liên ngành để kiểm tra, giám sát việc thực hiện; tiếp tục tuyên truyền, vận động người dân và các hộ kinh doanh không để hoạt động giết mổ nhỏ lẻ, không kiểm soát phát sinh trở lại.

Sự thống nhất từ cấp Thành phố đến cơ sở đang tạo điều kiện để chủ trương tổ chức lại hoạt động giết mổ được triển khai đồng bộ. Đây cũng là cơ sở để Hà Nội từng bước đưa hoạt động giết mổ vào nền nếp, phù hợp với yêu cầu quản lý đô thị và nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm an toàn.

Về lâu dài, việc hình thành hệ thống giết mổ tập trung không chỉ góp phần nâng cao hiệu quả quản lý nhà nước mà còn tạo tiền đề để phát triển chuỗi cung ứng thực phẩm có nguồn gốc động vật theo hướng minh bạch hơn. Khi các khâu từ chăn nuôi, vận chuyển, giết mổ đến phân phối được kiểm soát tốt hơn, người tiêu dùng có thêm cơ sở để lựa chọn sản phẩm an toàn, còn doanh nghiệp có điều kiện nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm.

Với định hướng quản lý theo chuỗi, tập trung và có kiểm soát, Hà Nội đang từng bước chuyển hoạt động giết mổ từ mô hình nhỏ lẻ sang phương thức hiện đại hơn. Đây là bước đi cần thiết để kiểm soát dịch bệnh từ cơ sở, bảo đảm vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường và nâng cao chất lượng nguồn thực phẩm động vật cung cấp cho thị trường Thủ đô.