Khẩn trương điều trị cho hàng trăm nạn nhân nhiễm vi khuẩn Salmonella

Tính đến 15h ngày 20/6/2026, số lượng nạn nhân nghi ngộ độc do ăn bánh mì tại cơ sở Hồng Ngọc 37 vào ngày 15/6 đã tăng lên con số 303 người. Các bệnh nhân nhập viện rải rác từ trưa 16/6 với các triệu chứng điển hình của nhiễm trùng đường ruột cấp tính như đau bụng dữ dội, nôn ói, sốt cao, tiêu chảy liên tục, mệt mỏi và đau đầu. Do quy mô vụ việc quá lớn, công tác thu dung và điều trị đã phải phân bổ ra 8 cơ sở y tế cả trong và ngoài tỉnh Đồng Tháp. Đặc biệt, có 6 trường hợp bệnh nhi có dấu hiệu chuyển biến nặng đã được chuyển tuyến khẩn cấp lên Bệnh viện Nhi Đồng 1 TPHCM để theo dõi chuyên sâu.

Đến chiều ngày 20/6, công tác điều trị đã ghi nhận những tín hiệu tích cực khi có 79 trường hợp sức khỏe ổn định được xuất viện hoặc chuyển sang điều trị ngoại trú (bao gồm 73 ca ra viện và 6 ca ngoại trú). Hiện tại, 224 bệnh nhân còn lại vẫn đang tiếp tục được theo dõi sát sao tại các bệnh viện với tình trạng sức khỏe cơ bản đã dần ổn định. Liên quan đến nguyên nhân gây bệnh, kết quả phân tích từ Viện Pasteur TPHCM trên 36 mẫu bệnh phẩm của các bệnh nhân đã làm rõ: có đến 25 mẫu dương tính với vi khuẩn Salmonella – chủng vi khuẩn hàng đầu gây ra các vụ nhiễm độc, nhiễm khuẩn thực phẩm cấp tính qua đường tiêu hóa.

Gian nan hành trình truy vết nguồn gốc và khoảng trống trong quản lý mẫu lưu

Mặc dù nguyên nhân bệnh lý trên cơ thể người bệnh đã được xác định, song công tác điều tra dịch tễ của cơ quan chức năng lại đang gặp trở ngại lớn ở khâu truy xuất nguồn gốc nguyên liệu đầu vào. Tại thời điểm kiểm tra đột xuất, cơ sở bánh mì Hồng Ngọc 37 đã không tiến hành lưu mẫu thực phẩm của ngày 15/6 theo đúng quy định. Chủ cơ sở phân trần do toàn bộ số bánh mì kẹp thịt bán ra trong ngày hôm đó đã tiêu thụ hết sạch, đồng thời không nhớ rõ đã sử dụng lô nguyên liệu cụ thể nào.

Trước tình hình đó, Trung tâm Y tế Khu vực Mỹ Tho đã phối hợp cùng UBND phường Đạo Thạnh tiến hành lấy mẫu và test nhanh chất cấm (hàn the) đối với 3 loại nguyên liệu nhập vào bao gồm: Chả lụa Bakey, Chả Jambon J2 và Xúc xích tỏi thịt do Công ty TNHH Thương mại Sản xuất Thực phẩm Sông Trăng cung cấp. Kết quả ban đầu cho thấy các mẫu này đều âm tính với hàn the. Riêng đối với thành phần Pate – một trong những nguyên liệu cốt lõi của bánh mì kẹp, chủ cơ sở cam đoan đây là sản phẩm tự sản xuất và đã bán hết trong ngày, dẫn đến việc không còn mẫu để cơ quan chức năng phân tích dứt điểm nguồn lây nhiễm. Dù vậy, dựa trên các bằng chứng dịch tễ, nguồn nhiễm Salmonella hoàn toàn có thể phát sinh từ quá trình chế biến, bảo quản không đảm bảo vệ sinh đối với các loại thịt nguội, pate hoặc đồ chua kẹp kèm.

Hệ lụy từ sự chủ quan và bài học sống còn về uy tín sản phẩm

Đáng lo ngại hơn, đây không phải là lần đầu tiên thương hiệu "Bánh mì Hồng Ngọc" trở thành tâm điểm của các vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn. Nhìn lại lịch sử hoạt động của hệ thống này, chuỗi sai phạm lặp đi lặp lại đang gióng lên hồi chuông cảnh báo mạnh mẽ về quy trình quản lý chất lượng. Vào năm 2024, cơ sở sản xuất bánh mì Hồng Ngọc 12 (tại phường Hồng Ngự) đã khiến 149 người phải nhập viện điều trị. Gần đây nhất, vào tháng 3/2026, chính cơ sở Hồng Ngọc 12 này đã bị xử phạt hành chính 90 triệu đồng và bị đình chỉ hoạt động trong thời gian 4 tháng do hành vi sản xuất, cung cấp thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc cho 86 người.

Chỉ một thời gian ngắn sau án phạt của cơ sở số 12, sự cố nghiêm trọng tương tự lại tiếp tục nổ ra tại cơ sở số 37 với số lượng nạn nhân cao kỷ lục. Điều này cho thấy những lỗ hổng lớn mang tính hệ thống trong việc kiểm soát quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm toàn chuỗi. Ngay sau khi vụ việc chuyển biến phức tạp, UBND phường Đạo Thạnh đã ra lệnh đình chỉ hoạt động đối với cơ sở bánh mì Hồng Ngọc 37 kể từ chiều ngày 16/6. Đồng thời, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cũng đã ban hành chỉ đạo khẩn, yêu cầu Sở Y tế tỉnh Đồng Tháp tập trung tối đa nguồn lực cứu chữa bệnh nhân, khẩn trương truy xuất nguồn gốc nguyên liệu và xử lý nghiêm minh các tổ chức, cá nhân liên quan theo đúng quy định pháp luật.

Đối với một doanh nghiệp kinh doanh ngành thực phẩm, việc liên tiếp để xảy ra sự cố không chỉ gây thiệt hại nặng nề về mặt kinh tế, pháp lý mà quan trọng hơn cả là đánh mất hoàn toàn niềm tin từ người tiêu dùng – tài sản vô giá cốt lõi để định hình một thương hiệu uy tín và bền vững trên thị trường.