Ngày 29/4, Sở Y tế tỉnh Nghệ An chính thức công bố nguyên nhân vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn xảy ra trên địa bàn xã Diễn Châu. Tác nhân gây bệnh được xác định là vi khuẩn Salmonella – một loại vi khuẩn đường ruột nguy hiểm, thường xuất hiện trong các sản phẩm thực phẩm không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách.

Nguồn lây từ thực phẩm chế biến và tình trạng lây nhiễm chéo

Theo báo cáo từ cơ quan chức năng, trong số 7 mẫu bệnh phẩm được đưa đi kiểm nghiệm, có tới 5 mẫu dương tính với Salmonella bao gồm: pate, thịt nướng, xúc xích, ruốc bông và củ cải. Hai mẫu còn lại là giò lợn và tương cà cho kết quả âm tính.

Lãnh đạo Sở Y tế nhận định, nguồn lây nhiễm gốc có khả năng xuất phát từ pate và thịt nướng. Từ hai loại thực phẩm này, vi khuẩn đã lây nhiễm chéo sang các thành phần khác trong quá trình chế biến và bày bán tại tiệm bánh mì Quỳnh Bakery (khối 4) và tiệm bánh mì Quỳnh (xóm Trung Hồng).

Vụ việc bắt đầu từ ngày 17/4 đến 21/4, khi 62 người dân sau khi ăn bánh mì tại các cơ sở trên đã phải nhập viện cấp cứu với các triệu chứng điển hình như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy và sốt cao. Đến nay, rất may mắn là toàn bộ bệnh nhân đã bình phục và được xuất viện. Tuy nhiên, mức độ nghiêm trọng của vụ việc đã khiến Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) phải vào cuộc yêu cầu làm rõ và xử lý nghiêm các sai phạm.

Cảnh báo về độc lực của vi khuẩn Salmonella

Salmonella là tác nhân phổ biến gây nhiễm khuẩn tiêu hóa, thường khởi phát triệu chứng sau 16-48 giờ tiếp xúc. Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, bệnh có thể tự khỏi sau một tuần. Tuy nhiên, đối với các nhóm đối tượng yếu thế như trẻ em, người cao tuổi hoặc người có hệ miễn dịch suy giảm, vi khuẩn này có thể gây ra những biến chứng đe dọa tính mạng như nhiễm trùng huyết hoặc viêm màng não.

Đáng chú ý, vi khuẩn này thường tồn tại trong đường tiêu hóa của động vật và lây sang người qua các sản phẩm như trứng, thịt gia cầm chưa chín kỹ hoặc sữa chưa tiệt trùng. Đặc biệt, Salmonella có thể xâm nhập vào bên trong quả trứng ngay từ giai đoạn hình thành trong buồng trứng của gia cầm, khiến việc kiểm soát nguồn cung ứng nguyên liệu đầu vào trở thành yếu tố then chốt đối với các thương hiệu thực phẩm.

Giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm và chế tài xử phạt

Sau khi có kết quả xét nghiệm khẳng định vi phạm, Sở Y tế đã đề nghị chính quyền địa phương thực hiện các bước xử phạt hành chính nghiêm khắc đối với chủ cơ sở kinh doanh bánh mì Quỳnh. Việc xử lý này không chỉ nhằm răn đe mà còn để bảo vệ uy tín của thị trường thực phẩm tại địa phương.

Để phòng tránh ngộ độc, ngành y tế khuyến cáo người tiêu dùng và các chủ cơ sở sản xuất:

Thực hiện "ăn chín uống sôi": Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm sống hoặc không rõ nguồn gốc.

Chống lây nhiễm chéo: Tách biệt hoàn toàn khu vực chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín; vệ sinh kỹ dụng cụ (dao, thớt) sau mỗi lần sử dụng.

Bảo quản đúng cách: Thực phẩm sau khi nấu chín nên dùng ngay hoặc phải được bảo quản ở nhiệt độ an toàn và hâm nóng kỹ trước khi ăn lại.

Trong bối cảnh các vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì liên tiếp xảy ra tại nhiều tỉnh thành như Vũng Tàu, TP.HCM và Đồng Tháp trong thời gian qua, các chuyên gia cho rằng các cơ sở kinh doanh cần chú trọng hơn nữa vào việc xây dựng quản trị chất lượng và giữ gìn bản sắc thương hiệu thông qua tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt.